飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理等について
飲食店における持ち帰り・宅配食品の衛生管理等について（外部リンク）新型コロナウイルス感染症に対する営業対策として、初めて、テイクアウト（お持ち帰り）やデリバリー（出前）の取組みをしているお店が増えていますが、注意をしなければいけないのが食中毒リスクをどう回避するか！ 答えはHACCPです。
これからの時期は気温・湿度が上昇してくる季節です。通常でも食中毒の発生があります。 今こそ、「ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理」を実践しましょう。
注意すべき点
持ち帰りや宅配等に適したメニューを選定すること（鮮魚介類等の生ものの提供は避けるなど）
施設設備の規模に応じた提供食数とすること
加熱が必要な食品は、中心部まで十分に加熱すること
調理済みの食品は、食中毒菌の発育至適温度帯（約20℃～50℃）に置かれる時間が極力短くなるよう、適切な温度管理（10℃以下又は65℃以上での保存）を行うこと
（例）小分けによる速やかな放冷、持ち帰り時の保冷剤の使用、保冷・保温ボックスによる配達など
消費者に対して速やかに喫食するよう口頭やシールの貼付等により情報提供すること
